UNFINISHED BUSINESS 2023

PROYECTO Y ESTRATEGIA

Para nuestra segunda vendimia, concluimos que Suc Suc requería un blanco para complementar nuestro portafolio de vinos: hasta ahora, solo un tinto, vaya. Este proyecto fue acordado con la antelación requisita por ambos participantes (Suc 1 y Suc 2).

Sin embargo, no fue hasta mitad de agosto que empezamos a buscar la uva blanca – ya sabemos, un poco tarde. Menos mal que Francesc de Celler Frisach vino al rescate.

Ya teníamos una estrategia: vendimiar a los 12,5% vol. grados probables de alcohol. En ese momento íbamos a recoger la uva y prensarla directamente a nuestros tanques de acero inoxidable.

ESTUDIO DE CASO

Al día de hoy, con el vino ya en mano, es evidente que NO es un blanquito bien jugoso pero fresquito de 12,5% vol. Está claro que, en algún momento, el orden del día cambió. ¿Cómo? ¿Por qué? A continuación, ilustramos las conclusiones que sacamos respecto a las circunstancias logísticas que llevaron a los ajustes técnicos:

1. Demasiado puto calor en el campo. Recibimos la llamada de Francesc en plena ola de calor de final de agosto (sobre el día 22), cuando las temperaturas alcanzaban 38º-41ºC diarias. Vale – a por ello. Pero, entre una cosa y la otra, cuando recogimos las uvas al cabo de 48 horas, esos 12,5% probables ya no eran12,5% reales, sino mucho más alto. Se llama alcohol “probable” por algo.
2. Demasiado puto calor en la bodega. Elaboramos el vino en un antiguo corral, sin aislamiento y sin respiro. El poco  aire acondicionado que teníamos no tenía nada que hacer contra el solazo de verano. Hacer un prensado directo de uva blanca – sin agregarle aditivos – implica dejar al mosto indefenso, y lo que no queríamos hacer era vinagre. Así que le dimos la vuelta, decidiendo hacer una semi-carbónica incluyendo los raspones para mantener estable la temperatura de fermentación y fortalecer el vino con taninos. Orange por necesidad, no por diseño.

En resumen, no habíamos contado con la dura realidad: hace demasiado puto calor en agosto en el sur de Catalunya como para vendimiar y procesar uva blanca sin las instalaciones necesarias. Es por eso que los “blancos” tradicionales caseros de la Terra Alta siempre son fuertes de cojones y prácticamente Orange (los llamados “vins brisats”).

PROCESO Y EJECUCIÓN

Habiendo reevaluado la situación, comenzamos una maceración semi-carbónica el 22 de agosto y lo prensamos cinco días después.

Siguiendo nuestra experiencia con la uva tinta, pisamos la uva blanca durante un largo tiempo antes del prensado. También esperábamos liberar más mosto para no sobrecargar la prensa pequeña (y algo ineficaz) que tan solo acogía 100 L de uva a la vez (esa misma, una solución temporal que nos vimos obligados a implementar debido al comienzo precoz de nuestra época de vendimia).

Una vez las uvas fueron pisadas y prensadas hasta la última puta gota, trasvasamos el mosto a un tanque de acero inoxidable, y ya no hicimos nada más. Al cabo de unas semanas ya estaba seco.

RESULTADOS Y ANÁLISIS

Cuando finalmente volvimos a Arnes al cabo de unos meses para evaluar los resultados del proyecto nos encontramos con… el vino opuesto al que nos propusimos hacer. Literal.

Es un Orange tozudo, taimado, receloso y exigente. Un poco Power-Top: gran cuerpo, gran carácter y gran… alcohol. Se peleará contigo  en la sala de juntas como nadie, acabarás dándole todo lo que no querías soltar y, curiosamente, aun así pensarás que fue idea tuya.

No nos malinterpretes: nos encanta por lo que es. Las notas oxidativas de fruta desecada y frutos secos, seguramente del pisado fuerte que le dimos a la hora de prensar, funcionan en conjunto con el alto grado de alcohol para hacerle parecer un Jeréz u Oporto, pero sin fortificar y seco. En su conjunto, funciona. Pero: no lo saques de la nevera de vino cuando te apetece algo más modesto.

Escucha. Todo el mundo quiere Orange, hoy por hoy. ¿Quieres Orange? Pues mira, aquí lo tienes, sin lugar a duda. Tiene Unfinished Business contigo – y te lo hará saber.

Mientras tanto, nosotros tenemos un Unfinished Business con ese blanquito debilucho de tarde-en-la-piscina que esperábamos hacer en primer lugar. A ver si tenemos suerte para el año que viene. Como siempre, siempre aprendiendo.