WORK IN PROGRESS 2023

EL DESCONTENTO ES LA PRIMERA NECESIDAD DEL PROGRESO – Thomas Edison

La pasada vendimia nos enseñó una valiosa lección y este año ya sabíamos todo lo que no queríamos hacer incluso antes de que las uvas se formaran en la viña. Este año – dijimos – estaremos más preparades. El aprendizaje progresa lentamente.

• El tinto ligero del año pasado nos parecía un pelín demasiado ligero por su peso en alcohol. Este año buscábamos equilibrio (en el vino, al menos, si no en nuestra vida diaria).
• El vino del año pasado nos parecía demasiado maduro para el propósito que le otorgamos. Este año buscábamos un “glou-glou” de verdad: somos Suc Suc, ¡joder!
• El proceso de la pasada vendimia nos pareció demasiado precipitado como para dejar que el vino tomara forma como le habría gustado. Este año queríamos parar y oler las rosas. O los fermentos.

Así pues, cuando por fin llegó la vendimia del 2023, nos urgía meternos con las uvitas de Garnacha y empezar a hacer avances reales.

EL PROGRESO ES IMPOSIBLE SIN EL CAMBIO – George Bernard Shaw

Juntes con nuestra familia vinícola de Arnes, implementamos unos cambios importantes a lo largo del año que resultaron en esta versión mejorada de Work in Progress 2023.

• Pol, nuestro papi de uva y bodega, hizo un trabajo sobresaliente en cuanto a la poda de recuperación para que las uvas estuviesen bien posicionadas y repartidas. Ahora tenían la mayor probabilidad de éxito para conseguir ese equilibrio tan escurridizo entre la madurez tecnológica y la madurez fenólica. ¡Bravo!
• Fuimos antes a Arnes para echar un vistazo al tema – y cosechamos cuando lo consideramos oportuno, con cabeza. Bajamos el nivel de alcohol probable, a la vez respetando que esto no es un clima mediterráneo: la vendimia pasa más tarde que lo que te esperas.
• Subimos el tiempo de maceración de la mitad de las uvas para asegurar más estructura que el vino del año pasado. Optamos por una “semi-carbónica”, es decir, estrujamos una parte (¡porque es diver pisar uva!) y luego tiramos una buena partida de racimo entero por encima. Cubrimos el depósito con film para que se saturara con CO2 y, la semana siguiente, lo abrimos de nuevo para hacer el prensado. (¡Y así pudimos volver a pisar uva!)

En Suc Suc, nos importa el aprendizaje – y aprender es saber cuándo cambiar. “Sé tú el cambio que quieres ver en el vino”, como dicen.

SIN LUCHA NO HAY PROGRESO – Frederick Douglass

A todo eso, ¿el proceso fue impecable? Ni de lejos. Aprender es uno de los constantes de la vida y la perfección es inalcanzable.

• La ola de calor al final de agosto hizo subir el nivel de azúcar en las bayas de manera considerable y quizás también “coció” los aromas varietales un poquitín. No nos molestan los 13,43% vol ni los recuerdos de mermelada de cereza en nariz, porque, en su conjunto, el vino sigue siendo fresco. Pero tampoco es exactamente lo que nos habíamos imaginado.
• Las proteínas y partículas en el vino parecen algo menos estables que el año pasado, lo cual es una manera técnica para decir que hay cositas (inocuas) flotando en las botellas. No vamos a perder sueño por eso, a no ser que se revivan. Pero, el año que viene, a lo mejor nos toca hacer un trasiego bien pensado antes del embotellado.
• Viticultores experimentades son capaces de probar la uva al vendimiar y el mosto al prensar y saber cómo ese vino querrá salir y qué hay que hacer para conseguirlo. Nosotros no somos experimentades: demasiado acostumbrades a probar solo el producto final y demasiado lejos de la vida del campo. Quizás, algún día… pero por ahora la lucha es real.

PROGRESO MEDIBLE EN TIEMPO RAZONABLE – Jim Rohn

Considerándolo todo, estamos muy contentos con los resultados de Work in Progress 2023. Tan solo ha pasado un año, pero más de un año en nivel mejorado.

• Nos encanta que la acidez no te pegue una bofetada (no es una vendimia tan precoz), pero aún así le da al vino un esqueleto vertebral que lo hace equilibrado, e incluso diríamos que elegante. Qué lujo. Qué regio.
• Nos encanta el color más intenso, tirando a granate, que solo puede provenir de la Garnacha en clima continental. Qué lujo. Qué regio.
• Nos encanta el corte vegetal y algo férrico que tiene encima de los aromas más clásicos de frutos rojos. No nos arrepentimos para nada de haber incluido el raspón. El tanino que le da – hace unos meses, mucho más agresivo – se está puliendo rápidamente. Una fruta aterciopelada. Qué lujo. Qué regio.