LA CATA DE VINO (NATURAL): DEL VIÑEDO A LA BOTELLA
Una formación intensiva de vinos naturales en Barcelona sobre el origen y la elaboración del campo a copa. Aprenderás a reconocer variedades, climas, suelos, fermentaciones, elaboraciones y crianzas a través de la cata a ciegas.
18 ENE Y 15 MAR 2027
LOS LUNES, 19:00 - 21:30
€515,00
Hay existencias
Lo que vas a aprender
En esta formación profesional de vino, vino natural, y cata de vino, aprenderás a entender los vinos desde su origen hasta la copa. Recorreremos todo el proceso de elaboración —viñedo, clima, suelo, maduración, fermentación, maceración, crianza y embotellado— para que puedas reconocer cómo cada decisión transforma el vino que finalmente pruebas.
La teoría siempre vuelve a la copa. Para cada tema trabajamos dos preguntas: cómo se hace y cómo se manifiesta después en el vino. Nos enfocamos especialmente en vinos naturales porque, cuando hay menos correcciones y artificios, muchos matices se hacen más visibles. Por eso este curso de cata de vino natural también funciona como una formación profunda en vino en general.
A través de mucha cata de vino a ciegas, desarrollarás herramientas para identificar los factores que “dibujan” un vino: variedades, clima, suelo y decisiones de vinificación. Al terminar esta formación en cata de vino, no solo sabrás más: catarás mejor, con más confianza, criterio y precisión.
Este curso es el segundo bloque de nuestra programa anual de formación profesional de vino y vino natural. Seguir nuestros cursos profesionales de sommelier, de principio a fin a lo largo del año, es la mejor manera de prepararte para trabajar con el vino sin recorrer a un curso tradicional de sommelier.
Como funciona
Nuestro curso de cata de vino recorre paso a paso todo el proceso de elaboración, del viñedo a la botella, a lo largo de una formación intensiva de 9 sesiones de 2,5 horas cada una.
Cada sesión combina teoría con una cata a ciegas de 5+ vinos, principalmente naturales. Así, aprendes cómo se hace el vino mientras practicas cómo reconocerlo en la copa.
El curso también incluye material de estudio, pica pica, un cuaderno de cata y otros recursos para seguir aprendiendo entre sesiones.
Podemos fraccionar el pago en 2, si hace falta. Ponte en contacto con nosotros con el formulario abajo.
Para nuestros cursos largos (3+ semanas), hay un cupo mínimo de 14 participantes por grupo. Si no se alcanzara el cupo, no se realizaría el curso y se te abonaría una devolución del 100% de precio de compra.
SESIÓN 1: SESIÓN DE BIENVENIDA
18 de enero de 2027
- Presentación de curso y del grupo
- La metodología de cata Suc Suca
SESIÓN 2: VITICULTURA DE CALIDAD
25 de enero de 2027
- Cultivo de la vid
- Plantas que sufren vs. plantas contentas
- Viticultura convencional, orgánica, biodinámica
- Viñas jóvenes y viejas
- Prácticas y riesgos del viticultor
SESIÓN 3: CLIMA Y LA VENDIMIA
1 de febrero de 2027
- Madurez tecnológica y madurez fenólica
- Ciclos de la planta y adaptación climática
- Taninos y polifenoles – la parte científica
- La vendimia manual vs. con máquina
- Temperatura, precipitaciones, y otros factores del clima
- Los climas vinícolas del mundo
SESIÓN 4: TIPICIDAD Y VARIEDADES
8 de febrero de 2027
- Vitis vinífera, híbridos y otras especies de viña
- Creando variedades y variedad genética
- Reconociendo variedades: color, piel, acidez, azúcar, tamaño, ciclo
- Compuestos de impacto y aromas primarios
- Variedades de uva internacionales e indígenas
- ¿Qué quiere decir que un vino es «típico»?
SESIÓN 5: TERROIR Y SUELOS
15 de febrero de 2027
- Capas y componentes del suelo
- Sistema radical de la planta
- Fertilidad, absorpción y drenaje de agua
- Texturas de los suelos y sus efectos
- Materia rocosa de los suelos y sus efectos
- ¿Qué quiere decir que un vino expresa «terroir»?
SESIÓN 6: ELABORACIÓN DEL VINO
22 de febrero de 2027
- Los 4 colores del vino: blanco, tinto, rosado y orange
- Maceración, concentración, taninos
- Maceración carbónica
- Despalillado vs. racimo entero
- Pinzelada: orange vs. brisat
- Otros pasos mecánicos de la producción del vino
SESIÓN 7: FERMENTACIÓN Y ESPUMOSOS
1 de marzo de 2027
- Fermentación alcohólica & maloláctica
- Las condiciones ideales para la fermentación
- «Defectos», o, qué pasa cuando no son ideales
- Levaduras y bacterias
- Aromas secundarios
- Métodos de producción de espumosos: ancestral, tradicional, etc.
SESIÓN 8: CRIANZA Y EL OXÍGENO
8 de marzo de 2027
- Oxidación vs. reducción vs. equilibrio red-ox
- Aromas terciarios y otros efectos de la edad
- Microoxigenación
- Barricas, ánforas, inox, huevos de cemento…
- ¿El vino (natural) mejor con el tiempo?
- El sulfito: una breve introducción
SESIÓN 9: CATAR PARA ENTENDER
15 de marzo de 2027
- Intención vs. resultado y coherencia
- Descomponiendo un vino a través de la cata
- Entendiendo un vino catando en su conjunto
- Reconociendo factores de producción
- Enlazando teoría con estilos concretos
- Indagar con la cata a ciegas
¿POR QUÉ ES DIFERENTE DE
OTROS CURSOS DE VINO?
Muchos cursos de vino empiezan por regiones, denominaciones y estilos que hay que memorizar. Nosotros preferimos empezar por algo más fundamental: ¿por qué este vino sabe así?
Para responder, desmontamos el vino pieza por pieza. Estudiamos lo que ocurre en la viña y en la bodega y después buscamos sus huellas en la copa. Los vinos naturales son especialmente útiles para este aprendizaje porque, al trabajar con menos intervenciones y correcciones, permiten observar con mayor claridad los factores que dan forma al vino.
Además, todas las catas se hacen a ciegas y seguimos nuestra propia metodología de formación en cata de vino: menos rígida y formal, más indagatoria y distendida. No se trata de adivinar la respuesta correcta, sino de aprender a observar, comparar, formular hipótesis y confiar en lo que realmente estás probando.
Es una metodología especialmente útil tanto para amateurs que quieren profundizar como para profesionales que buscan una formación en vino natural, o complementar su curso sommelier en vino natural con mucha práctica real de cata en un ambiente sin prejuicios.
Porque cuanto mejor entiendes cómo nace un vino, mejor puedes leerlo en la copa.
